在店铺营业过程中，对于成本与质量的权衡总是令老板们头疼，连连亏损更是家常便饭，习以为常。但就这样持续下去不是办法，所以你应该来看看如何来节省不必要的开支，降低成本。
对于食材的购买，有些人会稍微多买一些，但我们要谨记一个原则，就是库存的货尽量用完再购入，这样防止囤货时间过久，引起食材腐烂。适宜囤一些因为季节等原因难买或者是价格涨幅达的原料，或者是适宜储存的食材，可以在低价的时候适当囤一些，但是质量一定要注意保护保存，防止食材积压和浪费。
每天根据预算消费量去采购，需要多少就买多少，尤其是蔬菜类，最好新鲜为最，如果生意特别好超出预算之外，那么可以后期再采购。另外，关于市场菜价涨幅要注意它的变化和增长幅度，及时作出分析和决断，以免涨幅过快引起成本增加。
营业结束之后坚持计算当天的成本，花了多少钱、营业多少钱等都详细记录，并且录入表格以便后期分析。
出单标准，不见点餐单不上菜，后厨和前台点单一定要标准化，免单或者无需付款的也要出点餐单，出餐必须要见点餐单。
出餐的份量，应结合消费者需求及市场需求，规定标准份量，杜绝走人情单，遇见熟人就份量特别特别多，而遇见要求不高的人份量就特别低。
为了吸引消费者，打折这种优惠方法是非常常见的，但是打折要谨慎，打折幅度不能影响成本，更不能随意打折。
