说到“清真”餐厅，相信所有的吃货一定是耳详能熟，以身边最常见的馆子来说非“兰州拉面”莫属，对于清真餐厅大家最容易联想到的就是清真餐厅没有猪肉，没有酒水，爱吃的大多是少数名族；但城市的发展也带动了美食的相融合，越来越多的人对汉族以外的饮食文化情有独钟，也是因友人介绍才能吃到今天内容里写的这家青海的撒拉尔美食，因此才多了一些认知，之前哥也是在朋友圈极力推荐这家餐厅，相信哥的口味，大家更应该尝试，不后悔！

这是罕见的撒拉族菜肴。在品尝到这些美食之前，我甚至不知道“撒拉尔”三个字怎么写。这间餐厅将高原的异域美味带入内地。从遥远的雪域而来，撒拉族，他们自称撒拉尔，他们的菜肴和他们的渊源一样神奇。

▲一品黄焖羊排

这份羊排是必点位菜，惊艳之处当然在于料汁上，咸甜的口感加以黑胡椒的辛辣，配上酥烂的羊排，绝对好吃无以言语！（必点）

▲雪域风情羊排

只吃干净的高原青草，饮用纯洁雪水，青藏高原的藏绵羊和牦牛，是撒拉尔的主要食材。

洁白的藏绵羊、外型酷似人类心脏的人参果和慷慨的高原枸杞，为这个外来族群提供了生存的能量，所以羊排、酸奶、人参果、枸杞，被这个崇尚感恩的民族敬称为“青藏四宝”。

海拔米以上的高寒牧区，藏绵羊并没有内地山羊的膻味。将羊肋排炖烂焖烧，小青椒和红米椒提味点缀。面块炸的小油香淋酸奶，放蕨麻（人参果）和枸杞各几粒，甜咸得宜，羊肉熟烂入味，羊肉原香浓郁。

▲真菌福果羊仔粒

撒拉族先祖曾生活在中亚，血管里流着欧陆的血液。迁居离太阳升起更近的东方之后，撒拉尔开始了东西方优秀美食文化的优化融合。

西式黑椒汁，杏鲍菇、银杏和青藏高原的羊肉的奇妙搭配

▲踏雪高原

撒拉尔在时间洪流里习惯了高原雪域的生活，他们在调试饮食风格的过程中，形成了自己独到的厨艺。这是一道非常美味但烹饪极其繁琐的美食。

“高原之舟”牦牛，善走陡坡险路、雪山沼泽，跋涉于江河激流，牛蹄强健硕美。以牦牛蹄为主料，做这道菜，牛蹄需要焖炖一整个晚上，才能入口可化。

“踏雪高原”是菜名，也是这道菜口感的通感修辞。

▲砂锅酱香牛排

相信任何人在接触牦牛肉之后，都会对牛肉重新认识。牛肉纤维以粗实著称，牦牛肉的肉质更具紧实感。所以很多人认为，牦牛是坚韧男人的菜，更是雪域中苦行的男人们的精神营养。

烹饪牦牛牛排，冗长的烧焖过程中，需要精工细作的耐心，但时间不负匠心，只有持续的文火，才能伺候出牦牛肉的原汁原味，撒拉尔的秘制酱料，是这道菜的点睛之笔。神秘、迷人的味道在从入口到回味，都让人有一种征服雪原、驾驭高原之舟的感觉。

▲手撕粽叶牦牛排

手撕粽叶牦牛排，新鲜粽叶的清香，沁入牛排中，动植物用这种交流方式，与其说是厨艺的奇招，不如说才华横溢的厨师终于找到了牛肉在不同氛围中神奇表现。

▲红柳烤肉串

红柳本是用来防风固沙的高原植物，枝条中含有盐分，在烤制时盐分析出。牛肉从里至外散发肉香和柳条的香气。撒拉尔不吃辣椒粉，而是将腌制的牦牛肉蘸一点辣椒水。这样，就保持了菜品的纯净和单纯美感。撒拉尔烤牦牛肉，焦香脂溢，口感尊贵。

▲青稞麦仁狮子头

▲地方烩菜

追求食物的高贵品位，讲究慢生活的的撒拉尔，并不拘泥烤肉这种最朴实的吃法。融于狮子头与青稞为羹汤，或做成夹沙肉成为烩菜的一员，这都是聪明的撒拉尔在美食上创造的奇迹。

▲祁连黄菇炒牛柳

如果让我选择一道代表撒拉族的菜品，我一定会选这款其貌不扬，内涵深重的黄菇炒牛柳。青海特产黄菇，是菌类食材的极口品。它本该姓“皇”，却因撒拉族进贡朝廷时避讳帝王称谓而改名“黄菇”。

▲真菌牛尾汤

黄菇和牦牛，它们是雪域高原奖赏撒拉尔的天赐之物，最有资格代表雪域美食的高阶神物。

▲一碗香

▲口味金钱肚

撒拉族的美德要求他们不浪费任何一种可利用的食材，同时，他们也绝不放过对任何一种食材的精雕细琢。这里的牛头皮、牛肚、牛舌，好吃得匪夷所思。

▲香煎洋芋丝卷

香煎洋芋丝卷，毫无油腻感，入口风味奇特，看不到酱料却有一丝酱香，洋芋的香气经过高温处理，有种晴天傍晚深秋森林的浆果气息。

▲高原地皮菜煎鸡蛋

地皮菜只生长在高原地区，用传统的煎鸡蛋表现出地皮菜的清爽可口，也是撒拉尔智慧的结晶。

▲蜂窝包子

蜂窝包子样貌可爱，清甜诱人。特别是配料中的坚果和果干，富含营养，被诗人称为仙女在雪山上种植的果冻。

▲羊肉韭菜煎饺

煎饺里依然是藏绵羊肉馅，韭香肉嫩，清口肉汁的滋润，美不胜收。

▲撒拉特色酿豆腐

用撒拉尔对厨艺的理解处理天下第一豆腐——淮南豆腐，即使是撒拉族本族人，也认为这是一道地道的撒拉菜。豆腐酿里填满了特制的牦牛肉酱。

▲飘香水晶鸡

这是撒拉尔对内地食材的巧手改造，口感独特，也别有一番风情。

▲青海传统手工饼

▲撒拉尔大拌菜

▲架子肉

▲烤羊排

架子肉和烤羊排的用的都是羊肉，做法不同，口感不一

撒拉族禁酒，盖碗茶是他们清澹生活的特色滋味。生活在高原之上，天气寒冷，泡茶一定要用沸腾的烫水，这是撒拉尔的规矩。

第一泡，洗茶。

二泡之后茶味渐入佳境。盖碗茶多用春尖或毛峰，因为这两种茶茶味浓，适合常食大荤的高原人。茶碗中有玫瑰、红枣、杏干、桂圆、枸杞，都是滋补的良方，碗底有一整颗冰糖。

盖碗茶的奇妙，在于第三泡和第四泡的甜与苦的交汇。冰糖融化，茶叶舒展，干果也吸饱水分逐渐展开，众味融溶。

除却美妙的盖碗茶，撒拉尔常喝斯里兰卡红茶。与祁红、滇红气味略显差异的斯里兰卡红茶，冲泡时回荡着薄荷、铃兰的芳香，回味甘甜。

这家餐厅不仅仅是餐厅，还是兄弟民族南下合肥的家。据说与撒拉人联系紧密的北高原远行客，到合肥后，第一站必来这里。温柔的撒拉族少女，照顾这个庄重的礼拜间。

有来自高原人家的暖炕，还有《天方夜谭》里妩媚的花帘。

处处显示着伊斯兰风情的纹饰，还有经典的圆顶线条。

撒拉尔的餐厅，藏绵羊从高原活体运送过来，牦牛肉每20天从原产地真空冷链运到合肥。餐厅两位大厨都是撒拉尔，他们代表雪域美食，同时也严格守护着撒拉尔非凡的美食传统。

餐厅叫做“阿费夫”，阿拉伯语里是“干净、纯洁”的意思。

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报名时间：9月1日~9月25日截止

阿费夫清真餐厅

人均：75元

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