中国有一个这样的美丽故事：一只凤凰跳进烈火之中焚烧了自己，然后变成了一只新的凤凰冲天而飞，这就叫“凤凰涅槃”。合肥市“新雲记”酒店总经理汪加云在经历了几度餐饮业的磨练，演绎了“凤凰涅槃”当代版，走向新生，走向辉煌，变得更加美丽，更加灿烂。3月26日，《舌尖上的安徽》小编一行来到了地处合肥经开区尚泽大都汇E座新雲记酒店，走访了总经理汪加云。

　带着情怀，做良心餐饮

汪加云是枞阳县麒麟镇人，从小就喜欢帮父母烧饭做菜，医学类医院工作。年，在医院上班数年的她，不顾亲人与朋友的劝阻，辞职做起了餐饮至今，敬敬业业已有六年的时间！她做餐饮的宗旨是：一切为了健康！“饮食人人都离不开，健康餐饮特别重要，但少数从事餐饮经营的商家往往以个人利益为最大化，不管消费者的身体健康，我就是怀揣对健康餐饮的情怀，步入了这个行业。由于我没有做过餐饮，也没有这方面的管理经验，起初，就在合肥高新区的绿城桂花园里面，开起了一家平方米、3间包厢的小餐饮店。刚开始没什么客源，我做家乡菜、生态菜，紧紧围绕健康去做餐饮，严格选择新鲜生态的食材把健康理念融入到每一道菜品之中，客户吃后都说好。在为客户服务的过程中还不断向大家传递平时大家要注意合理健康饮食的理念，也得到很多客户的认可及信任，客户的口碑宣传第一个月我就赢利了，第二个月客人来消费必须得提前预订，否则没有位置，后来，预订的时间提前到一个星期左右。包厢有限，每天只做几桌，推掉单子是常有的事”汪加云敏捷快语向我们道着。汪加云就是带着对餐饮业的一份浓浓情怀，当酒店营销健康使者，做良心餐饮。汪加云成功了！

把控食材，做健康美食

餐饮质量的好坏，核心是取决于食材。汪加云的“三当”理念：当季当地当天菜，新雲记酒店用的食材，都是来自自己的农场，生态有机，注重品质至关重要。安庆名菜山粉圆子烧肉，食材山芋粉是用老品种粉山芋去皮洗干净磨碎然后用细纱布水洗过滤沉淀出来的最优质的粉块，再晒干碾碎成粉沫，肉是最早农村品种的黑猪，一头猪养一年杀出的肉不超过3百斤，食材好做出来的味道就是地道，有儿时的味道，山粉圆子Q弹鲜香，油而不腻，亮晶晶乌溜溜，吃出了太多人往昔记忆。另外，汪加云做餐饮6年来，所有菜品遵循健康饮食理念，不用味精、鸡精、色素及各种不良调料，吃食材的本味，家常地道的烹饪方式吃出美味和健康。汪加云用情怀追梦健康餐饮的“匠人精神”是社会风范，也给自己带来良好的经济效益，在当前疫情严格防控下，酒店业务普遍低落或停业的情况下，新雲记酒店每天生意比较平稳，在做好防疫工作状态下正常经营中。央媒《经济日报》曾报道：“汪加云创办的朗坤云·小厨农家乐以绿色天然原生态的菜品吸引了众多食客。”

记住乡愁，做传统美食

让大家从餐桌的美食中能引发一种怀古、怀旧、怀乡之情，浮想对逝去岁月、逝去情景的思恋，更加珍惜今天美好的生活。

“在她的酒店品尝美食，能感受到一种远远的‘乡愁’”这是一位陶女士在与朋友聚餐时的感慨。

汪加云说“这也是我的不忘初心和情怀吧！”

生腐烧肉，是枞阳老家的传统美食，老人说的意思是“送福”“升富”，所以她在做生腐烧肉这道菜时，不光传承传统的做法，选用食材肉与生腐都来至于她的家乡，吃过这道菜的人都感受到家乡的味道。

新雲记的土老母鸡汤泡炒米，还有手工漂圆（鱼丸）、山粉皮、汆肉汤、炒花生米等都是家乡特色菜。

一位餐饮界知名人士评述。汪加云做餐饮有四点个性：首先是故事性，是俏丽女医生变身美颜烹调师；其次是专业性，食材精挑细选有来头，味道丝丝入扣有情怀；三是理想性，非常重要的一点，关爱饮食健康，复原美味传统；四财富性，能引流更多优质客户为后期成功做铺垫，她是一个有理想，能用心付出的人，是不可复制的核心竞争力。《舌尖上的安徽》小编采访结束时的合影临别前，我们问及她未来餐饮业有什么规划？汪加云深思一下回答：

坚持自己的餐饮理念让更多的人品尝到新雲记的健康美食，让更多的人能记起乡愁

汪加云，是位心有情怀，追梦健康的人，她是“弄潮儿向涛头立，手把红旗旗不湿”的大写女人！（黄言为）

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