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对于每个人，特别是远离家乡的人，家乡的味道是一种久久不能忘怀的乡愁。是啊，每个人的家乡都有自己的味道，有老北京的炸酱面，南京的鸭血粉丝汤，西安的羊肉泡馍，厦门的沙茶面，长沙的臭豆腐，武汉的热干面，成都的火锅等等，当我们远离家乡的时候，会发现这些平时随处可见的美食，却成了我们最怀念的家乡味。的确，很多城市因为没有北京、南京、西安、厦门这样有名的城市，所以其特色小吃的名气相对于他们知道的要少一些。但那并不代表其它城市就没有独特的乡土气息。例如，合肥这个城市，作为安徽省的省会，许多外地人对其特色味道并不太熟悉，但并不代表就没有。其实合肥有一碗面，其制作工艺已传百余年，早已成为合肥人心中家乡的味道，那就是——竹塘挂面。坐落于安徽省合肥市肥东县桥头集镇竹塘村，对许多外地人来说，这里是一个陌生的地方。不过，看过国内大型美食纪录片《舌尖上的中国》的观众一定会留下深刻的印象。“舌尖上的中国”第二季第一集“脚步”中，所记录的关于家乡的味道勾起了众多观众对味道的渴望，更是唤起了人们对家乡的回忆，那些关于家乡的味道正是我们怀念的乡愁啊。竹塘村的人，念念不忘家乡的味道，也是合肥人念念不忘的味道，就是竹塘村的那碗挂面啊！假如我们到合肥市肥东县做客，餐桌上肯定会有鸡汤挂面，泥鳅挂面，圆挂面，这是肥东人的招待之道，也是合肥人的乡味。尽管面条的做法多种多样，但制作这些美食的原料，都离不开当地特色的纯手工面条——竹塘面条。一碗泥鳅挂面，虽有美味可口之称，但只有了解了其制作工艺，才能知道其劲道之强，能成为合肥人心中的乡土味道。在历经百年风风雨雨后，竹塘村成为中国三大挂面村之一，做挂面的传统一直延续到今天，已有多年的历史。做竹塘挂面可不是一帆风顺的事，从淘麦、晒麦、磨粉、盐水、和面、揉面，到醒面、滩开、划条、盘条、醒面，最后还要经过上竹、拉升、醒面、上架、拉面、晾晒、切面、包装、进箱等18道工序，一碗纯正的竹塘挂面前先要经过上竹、升、醒面、上架、揉面。许多人会问到，哪一种挂面的制作过程并没有这么复杂呢？没错，竹塘挂面这一面似乎没有什么值得称赞的，但当现场看完制作工序后，会发现它不但费力，而且非常讲究技巧。特别是上架、拉面时，一般需要在有太阳时，将筷子支撑的挂面分别挂在2米以上的架上，刚开始只有4、50公分长，需要用手拉，这力道要柔和而有弹性，这些若没几年的工夫就拉不好了。更是竹塘人一百多年来的传承，这一碗竹塘挂面成了合肥人怀念家乡的味道。可是为什么有很多食客担心以后吃不上饭呢？事实上，正如其他“非遗”面临的问题一样，由于竹塘挂面制作工艺繁琐，纯手工制作相当费力，竹塘村制作的挂面最多的时候有多家，现在还只有60多家还坚持手工制作，而且制作挂面的几乎都是五六十岁以上的老人，已经没有多少年轻人愿意继承这碗手工竹塘挂面。因此，许多食客都会担心，以后是否会是机器加工，再也吃不到纯手工竹塘的面条了。