作为生活必需品，调味品一直是被看好的黄金赛道，相关数据统计，目前，A股板块共有27家调味品相关的上市公司。随着消费群体和需求的变更，单一调味品企业和复合调味品企业分别在各自的赛道上频繁超车，而且，越来越多的巨头和新手接连入局，为赛道增添了更多活力。他们在竞速的同时又分别玩出了哪些新花样呢？

单一调味品：有待产品升级货架创新

　　在单一调味品领域，头部品牌的市占率很高，这也是该细分赛道新品牌入局较少的原因之一。以电商平台的表现为例，有数据显示，年天猫“”期间，调味品类目销售额TOP10品牌的销售额占有率为26%。而日常调味品（包括盐、醋制品、酱油、鸡精/味精、料酒等单一调味品）TOP10品牌的占有率高达77%。这些品牌包括海天、千禾、李锦记、厨邦等，不少都是上市企业。

　　尽管巨头雄踞格局难以颠覆，创业热度也不如复合调味品，但单一调味品圈也在发生变化，关键词是“升级”和“创新”。

　　调味品的“升级”其实并非新鲜事。上市公司千禾味业正是凭借“高端酱油”的产品定位，与走大众路线的海天进行差异化竞争。“高端酱油”一类以口味、品质为卖点，“头道”“原浆”“古法”是高频词，成品色泽、是否挂壁等，都是高端与否的重要评判标准；另一类则以天然酿造、零添加、有机等为卖点，迎合消费者既要口味又追求健康的需求升级。

　　在调味品高端化的道路上，巨头们都在迎头赶上。以鸡精为核心产品的太太乐，于年推出旗下首款高端酱油“原味鲜”；海天更是在年底发布一款号称“酱油界爱马仕”的新品“裸酱油”，主打极简配方，毫升售价高达60元。

　　眼下，调味品的“升级”又有了新内涵。最有代表性的品牌是成立于年8月的口味全。口味全在产品层面的目标是“重新设计基本款”，实现一般调味品从佐餐到健康佐餐，再到功能营养性调味品的转变。

　　调味品的“功能性”，一方面在于搭配不同的菜式和烹调手法，如寿司醋、海鲜酱油，这类产品已较为常见；另一方面则在于通过加减蛋白质、钠、铁、膳食纤维等成分，赋予调味品一定的营养保健功能，如控制“三高”的减盐酱油，缓解贫血的铁强化酱油，低钠高蛋白的儿童酱油等。产品功能性升级，或是值得调味品赛道新玩家们积极探索的方向。

　　除了产品升级，货架创新也是单一调味品跳脱传统竞争格局的一种方式。既然通过配方、酿造工艺的调整，调味品可以适配不同菜品，那么调味品也应该跳出固定货架去到食材身边，寻找更多“出圈”机会，例如在海鲜区放鱼生酱油，牛油果与芥末、酱油打包售卖等。

复合调味品：有待细分场景寻求破圈

　　不同于单一调味品圈巨头雄踞的局面，复合调味品领域市场集中度较低，市场渗透率也较低，这是新玩家们实现“弯道超车”的机会所在。有数据显示，年，美国、日本、韩国复合调味品渗透率分别为73%、66%和59%，而中国复合调味品渗透率仅为26%。另有数据显示，年天猫“”期间，调味料/复合调味品TOP10品牌销售额占有率为34%，调味酱为29%，均远低于日常调味品的77%。而从线上线下整个市场来看，复合调味品行业前5名品牌的市占率也仅为15%。

　　销售额排名靠前的复合调味品品牌中，“巨头”的身影也少了很多，进口品牌、地方品牌、网红明星自创品牌、成立5年内的新锐品牌等悉数在列。调味料/复合调味品类目，被大批川渝地区品牌占领，“辣”味妥妥稳居复合调味品圈C位。调味酱类目下，海天、老干妈等老字号都排在年成立的田园主义之后，身后也有饭爷、李子柒等品牌虎视眈眈。值得注意的是，不少年轻的轻食品牌纷纷上榜，田园主义、法罗捷、昔日印象等品牌下，符合健身减肥人群需求的零脂酱料、零卡糖、海盐黑胡椒等产品销售成绩都很不错。可见，针对不同人群进行产品“功能性”升级，在复合调味品赛道也同样适用。

　　场景细分是复合调味品的另一大趋势。一人食、办公室工作餐、外卖、厨房……调味品的适用场景，正被不断拆分。这其中，面向年轻人厨房场景的调味品，市场想象空间可能更为广阔。千和、海天等调味品巨头，新业务布局方向都是炒菜酱、卤水汁等厨房调味品。新锐品牌中，加点滋味、小七厨房等不少品牌都采取佐餐、烹饪双场景布局的模式。

　　年轻人是乐于走进厨房的。70%用户为90后、超50%用户为95后的小红书，其发布的生活方式趋势十大关键词中，“回家做饭”就占一条。DT财经今年6月的调研数据显示，在一、二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1和55.8%，显著高于四、五线城市——后者的这一数字分别为41.9%和39.6%。年轻人下厨房最 　　年轻的调味品牌，其用户年龄也在不断下探。加点滋味约70%的销量由25—35岁消费者贡献，比传统调味品用户年龄段低5岁左右。

　　除了场景细分，口味细分也是复合调味品赛道的趋势之一。尽管目前川渝口味是复合调味品圈的主流，但不同菜系、不同地域风味的调味品牌正在不断涌现，资本也在持续 　　口味的多元开发和快速更新，也是新品牌区别于传统品牌非常大的一个特点。“辣牛烧啤”“金汤豚骨”“梅子花雕”……新品牌们的产品口味正在极大程度地丰富。

　　在“捕捉”口味方面，数字化或是新品牌的秘诀所在。加点滋味创始人悦人曾透露，抓取社媒平台美食热点、对电商平台用户评价作语义分析，把美食纪录片作为选味资源库， 　　尽管新口味层出不穷，但新一代复合调味品牌在产品层面并没有发生颠覆性创新。中国超4万亿规模的庞大餐饮市场，其出于效率考虑而推动的标准化、预制化发展，已然积淀起相当成熟的调味品供应链，能覆盖从口味研发到自动化生产的全过程。炒菜酱、卤水汁，早已是中央厨房的常规配置。从这个角度来看，新调味品牌在做的，其实是将B端的调味生意，通过精细化运营，不断搬运到C端消费者的生活中。颐海国际、味远红方、美鑫食品，不少做B端调味生意的企业纷纷加码C端调味市场。

　　因此，营销是值得新调味品牌重点布局的方向。而场景的多样化、口味的丰富性，赋予复合调味品以天然的营销优势。短视频平台美食博主简单几步搞定一顿大餐、直播间里主播就着三两勺酱干完一碗大米饭，对于消费者来说都是难以抗拒的场景。何况调味品大多价位亲民，消费决策链路并不长。

　　通过产品概念升级、外包装颜值打造，新一代复合调味品往往能比老品牌卖出更高价钱。吉香居最贵的一款野山椒牛肉多辣椒酱，26.8元买一赠一；川娃子最火的炭烧烧椒酱约14元一瓶；而加点滋味、禧宝制研差不多规格的拌酱，单价多在25—35元区间。更年轻的品牌定位、更高级的品牌调性，也助力新调味品牌进驻更多高端渠道。目前，加点滋味已铺设盒马、Ole、Blt、便利蜂等零售渠道的超家门店；成立仅半年的禧宝制研，也计划向高端商超、便利店渠道拓展。

　　链接

　　颐海国际

　　颐海国际控股有限公司年上半年实现营业收入26.31亿元，同比增加18.6%；公司拥有人应占净利润为约3.49亿元，同比减少12.6%。

　　其中，火锅调味料产品实现营收15.09亿元，较去年的12.15亿增长24.2%，占公司总营收的57.4%（去年同期为54.8%），是公司的主要收入来源。中式复合调味料同比增长7.5%至3.22亿元，占总营收的12.2%，较去年的13.5%下降3.3个百分点；方便快餐同比增长12%至7.49亿元，占总营收的28.5%，较去年的30.1%下降1.6个百分点；其他业务实现营收.9万元，占总营收的1.9%。

　　千禾味业

　　千禾味业食品股份有限公司年上半年实现营业收入8.86亿元，同比增长10.82%；归属上市公司股东的净利润为.28万元，同比下滑58.09%；而更能体现主营业务的扣非净利润为万元，同比下跌57.16%。

　　其中，酱油业务实现营收5.47亿元，同比增长10.56%；食醋业务实现营收1.45亿元，同比下滑7.63%。经销模式收入5.89亿元，同比增长10.33%；直销模式收入2.79亿元，同比增长6.96%。

　　加加食品

　　加加食品集团股份有限公司年上半年实现营业总收入8.42亿元，比上年同期下降27.19%；归属于上市公司股东的净利润.02万元，比上年同期下降82.23%。

　　今年上半年，加加食品几大产品线收入全线下滑。其中，酱油类产品实现收入4.28亿元，同比下滑25.84%；食用植物油实现收入2.40亿元，同比下滑31.38%；味精类营收0.27亿元，同比下降9.95%；食醋类营收0.43亿元，同比下降33.01%；鸡精类营收0.42亿元，同比下降26.69%；其他产品营收0.63亿元，同比下降20.72%。

　　报告期内，加加食品毛利率降至23.37%，同比下滑5.85%。加加食品称，因执行新收入准则，将“销售费用”中的运费调整至“营业成本”，影响毛利率下降3.63%。而对于上半年净利润的大幅下滑，加加食品解释称是由多方面原因造成的，包括社区团购等线上平台对传统行业及传统渠道冲击较大、为保持市场份额公司加大了产品促销力度、原料及辅料成本上涨、报告期内增加了新媒体及新零售渠道的投入等。

　　恒顺醋业

　　江苏恒顺醋业股份有限公司年上半年实现营业收入10.35亿元，同比增8.59%；实现净利润1.27亿元，同比降14.62%。其中，调味品的营业收入为9.96亿元，同比增10.97%，占总营业收入的比重为96.21%；营业成本为6.22亿元，同比增17.84%。

　　具体到产品来看，恒顺醋业主要营业收入来源于醋和料酒。年上半年醋的营业收入为7.17亿元，占总营业收入的比重为69.26%；料酒的营业收入为1.50亿元，占总营业收入的比重为14.54%。报告期内，恒顺醋业醋和料酒的毛利率皆出现不同程度的下滑。恒顺醋业醋的毛利率为41.47%，较年同期减少2.57个百分点；料酒的毛利率为29.34%，较年同期减少7.27个百分点。

　　涪陵榨菜

　　重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司年上半年实现营业收入13.47亿元，同比增长12.46%，实现归属于上市公司股东的净利润3.76亿元，同比下降6.97%。

　　分产品看，涪陵榨菜旗下榨菜产品实现营收12亿元，同比增长15.86%，占总营收的89.14%；泡菜实现营收.75万元，同比增长0.85%，占总营收的6.15%；相比之下，涪陵榨菜的萝卜品类表现不佳，实现营收.47万元，同比下跌27.79%，占比3.01%；其他产品营业收入为.13万元，占比1.61%。

　　（周岩综合整理）

　　《中国食品报》(年09月02日04版)

(责编：周岩)