2月28日晚间，合肥市疫情防控应急指挥部办公室发布《合肥市复工复业餐饮服务提供者新冠肺炎防控技术指南(试行)》。指南称：合肥将有序推进餐饮服务业复工复业。合肥市凡是具备疫情防控条件并取得《营业执照》、《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，严格落实分区分级管理和疫情防控“一责两案”的工作要求，做好疫情防控、健康保护和安全生产措施，有序复工复业。复工复业的餐饮服务提供者必须实施“无接触”式配送、“无接触点取餐”，暂停聚餐。督促餐饮服务提供者加强员工健康管理，严格做好配送设备的清洁消毒工作。督促网络餐饮服务第三方平台提供者制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案。指南还建议：有条件的企业可以把水龙头改为非接触式水龙头。厨余垃圾加盖，分类及时清理。此外，纳入早餐工程的餐饮服务提供者，应制作方便易取的套餐，即取即走，减少人员等餐排队时间。
合肥市复工复业餐饮服务提供者
新冠肺炎防控技术指南（试行）依据商务部办公厅国家卫生健康委办公厅关于印发《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》的通知、合肥市疫情防控应急指挥部办公室发布的《商贸流通企业复工复业工作指引》要求，按照“防控第一、民生优先、平稳有序、属地负责”的原则，统筹做好餐饮服务提供者复工复业和疫情防控工作。
一、有序推进复工复业
具备疫情防控条件并取得《营业执照》、《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，按照省市有关文件规定和属地管理原则，履行复工复业程序后有序推进复工复业。复工复业的餐饮服务提供者要严格按照《安徽省复工复业企业新型冠状病毒肺炎疫情防控工作指南（试行）》和市疫情防控应急指挥部相关通告精神，严格落实分区分级管理要求和疫情防控“一责两案”的工作要求，做好疫情防控、健康保护和安全生产措施。复工复业的餐饮服务提供者必须实施“无接触”式配送、“无接触点取餐”，暂停聚餐。
二、从业人员要求
所有上岗员工要加强健康管理，有潜在风险人员要及时报备，并按要求员工做好居家观察，暂不返岗。加强对员工的培训，指定专人负责疫情防控工作，每日加强晨检工作，有体温超过37.3℃、咳嗽等症状的不得上岗。督促员工做好在岗和不在岗期间的个人防护，落实防控措施，做好日常监测，出现异常情况及时上报。
人员上岗期间全程佩戴口罩，接待顾客应双方佩戴口罩。坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手。制定疫情期间的员工档案管理制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。对于集体宿舍，加强管理和宣传，做好防护。
三、服务提供方面要求
食品加工制作严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定实施。保持内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。对刀具、砧板等物品，流水清洗后煮沸30分钟或悬挂暴晒干燥保存；对操作台面等使用有效氯mg/L的消毒剂每天至少消毒2次。必须避免消毒液体接触到原料、配料、半成品和餐食成品。一次性使用餐具不得重复使用，必须符合国家食品安全标准。有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头。厨余垃圾加盖、分类及时清理。
实行打包外卖服务，增加线上平台外卖服务和外卖窗口。不得提供堂食。在经营场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有顾客需配合和注意的事项。每日公示消毒情况。不得加工野生动物餐品，坚决革除食用野生动物陋习。
纳入早餐工程的餐饮服务提供者，应制作方便易取的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。
四、顾客管理
对顾客量测体温，体温正常方可进入。顾客进店全程佩戴口罩。可在明显位置张贴公告，告知消费者疫情防控期间不得堂食并取得理解。
五、设备管理
制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、消毒和维护计划，要定期维护通风系统的正常运转。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养，保持清洁卫生。食品原材料、半成品和成品坚持覆盖保鲜膜加贴标签再进行贮存，防止交叉污染。加大对贮存的原料、半成品和成品的监督检查力度，先进先出，适量贮存。
六、外卖服务
外卖配送员避免配送过程中面对面与顾客接触，盛放食物的容器应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次，交通工具应进行消毒。网络餐饮服务第三方平台提供者应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案，一律实施“无接触配送”。要求配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系。倡导餐饮服务提供者疫情防控和食品安全管理，确保餐饮外卖“吃的安全”、“吃的安心”。
本期编辑：江婷
来源：合肥市人民政府发布
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